Pour le beurre de pomme à l'ancienne, rassemblez 12 livres de pommes, 6 tasses de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de clous de girofle et 1 gallon de cidre de pomme de qualité. Cuire le mélange final sur la cuisinière pendant plusieurs heures ou dans une mijoteuse pendant environ 24 heures.
Tout d'abord, lavez, épépinez et tranchez toutes les pommes, puis transférez les tranches dans une grande casserole. Recouvrez les pommes d'un peu de cidre de pomme et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Par lots, traitez toutes les pommes ramollies dans un moulin à légumes et remettez-les dans le pot d'origine. Ajouter le reste du cidre de pomme et porter le tout à ébullition.
Au fur et à mesure que le liquide et les pommes arrivent à ébullition, ajoutez le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Assurez-vous de remuer le mélange de temps en temps pendant la cuisson. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez le tout mijoter pendant plusieurs heures, encore une fois, en remuant de temps en temps. Le mélange est terminé lorsque la teinte est devenue brun foncé et lorsque la consistance du mélange lui-même reste épaisse et s'accumule dans la cuillère. Utilisez la mijoteuse pour un processus encore plus facile, ou si vous devez laisser la préparation pendant de longues périodes. Après la cuisson, transférez le contenu dans des récipients allant au congélateur et laissez-le durcir en beurre avant de servir.
