Il n'y a pas de viande de requin sûre à manger, car toute viande de requin expose potentiellement une personne à des niveaux élevés de mercure, selon CNN. Les États-Unis. L'Environmental Protection Agency conseille aux enfants, aux femmes susceptibles de devenir enceintes, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes d'éviter de manger de la viande de requin.
La Federal Food and Drug Administration des États-Unis inclut la viande de requin sur sa liste d'aliments à base de poisson à éviter. Une étude sud-africaine d'échantillons de viande de requin a révélé que le niveau de mercure était 10 fois plus élevé chez les requins que les normes de sécurité autorisées. Parce que les requins sont des prédateurs à longue durée de vie qui mangent d'autres poissons contenant du mercure, le mercure a beaucoup plus de temps pour s'accumuler dans leur corps.
