La viande de requin peut être mangée par les humains, mais la Food and Drug Administration des États-Unis recommande de limiter la consommation à une ou deux fois par mois. Le foie de requin ne doit pas être consommé, car il contient des niveaux toxiques de certaines vitamines.
Le Mote Marine Laboratory for Shark Research a trouvé des niveaux de mercure supérieurs au niveau d'action de la FDA d'une partie de mercure par million dans un tiers des 124 requins échantillonnés. Les niveaux de mercure sont également préoccupants chez d'autres poissons prédateurs, tels que le thon et l'espadon. La viande de requin a tendance à se gâter rapidement. De nombreuses espèces de requins ont une viande fortement aromatisée qui doit être glacée pendant 24 heures, puis saumurée pendant deux heures pour être agréable au goût.
