Selon StillTasty, la meilleure façon de conserver le maïs en épi est non décortiqué et découvert au réfrigérateur. En règle générale, le maïs en épi dure 1 à 2 jours s'il est réfrigéré.
Les épis de maïs peuvent également être conservés au congélateur. Avant de congeler le maïs en épi, il faut le décortiquer, faire enlever toute la soie puis laver. Après avoir lavé le maïs, il doit être bouilli pendant 7 à 11 minutes, selon la taille des épis de maïs, puis plongé dans de l'eau glacée après ébullition. Enfin, le maïs doit être séché et placé dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Les épis de maïs se conservent jusqu'à 8 mois au congélateur.
