Le caramel aux amandes dans le style d'Enstrom's au Colorado peut être préparé avec six ingrédients et quelques étapes faciles. Les ingrédients requis sont 2 3/4 tasses de sucre, 1 livre de beurre salé, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'amandes effilées, un paquet de 12 onces de pépites de chocolat au lait et 3/4 tasse d'amandes entières, hachées très finement dans un mélangeur presque en poudre.
Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter le sel. Une fois que le beurre est presque fondu, incorporez rapidement le sucre, puis remuez lentement dans un mouvement en huit à l'aide d'une cuillère en bois. Le sucre ne se dissout pas immédiatement dans le mélange. Remuez pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite les amandes effilées.
Continuez à remuer pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de craquage dur. À ce stade, un thermomètre inséré dans le mélange devrait indiquer 290 degrés Fahrenheit. Le mélange commence à s'assombrir et peut sentir le sucre brûlé. Si nécessaire, déposez une petite quantité du mélange dans de l'eau glacée pour voir s'il a atteint le stade de craquelures dures.
Une fois que le mélange a atteint le stade de craquage dur, versez-le dans une grande plaque à biscuits et étalez-le uniformément. La plaque à biscuits ne doit pas être placée directement sur un comptoir ou une autre surface, mais doit plutôt être placée sur une grille de refroidissement, en raison de la température élevée du mélange.
Laisser 30 minutes pour que le mélange de caramel durcisse. À l'aide d'un bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat et étaler la moitié du chocolat fondu sur le caramel, en recouvrant le caramel d'une fine couche. Parsemer de la moitié des amandes finement hachées. Une fois que cela a refroidi et que le chocolat a durci, retournez le caramel et recommencez.
