Le gluten est une protéine présente dans les céréales, notamment le blé, le seigle et l'orge. Une céréale moins courante appelée triticale, qui est un croisement entre le blé et le seigle, contient également du gluten. Tous les aliments transformés qui contiennent des ingrédients tels que la farine blanche, la farine de blé entier, le germe de blé, la semoule ou la farine de graham contiennent également du gluten.
Il existe un certain nombre d'aliments dont les gens ne s'attendent pas à contenir du gluten, mais qui en contiennent souvent. Ceux-ci comprennent des bouillons préparés commercialement, des vinaigrettes, de la sauce soja, des mélanges de riz assaisonné, des boulettes de pain azyme et certains hot-dogs. Des produits à base de blé sont ajoutés lors de la fabrication de ces produits et, par conséquent, ils contiennent de petites quantités de gluten. Afin de déterminer si un aliment emballé contient du gluten, examinez attentivement la liste des ingrédients. Les produits étiquetés "sans blé" ne sont pas nécessairement sans gluten car ils peuvent être fabriqués avec du seigle ou de l'orge, qui contiennent également du gluten.
Le gluten est une protéine végétale que la plupart des gens n'ont aucun mal à digérer. Cependant, chez les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque, le gluten provoque une inflammation de l'intestin grêle. Suivre un régime sans gluten est le seul moyen pour ces personnes d'éliminer leurs symptômes, qui peuvent inclure diarrhée chronique, vomissements, perte de poids, fatigue et retard de croissance.
