Le type de fermentation qui se produit dans la levure est la fermentation alcoolique. Le marchand hollandais Antoni van Leeuwenhoek a été le premier à observer l'action de la levure sous des lentilles puissantes au 17ème siècle.
La fermentation alcoolique, également connue sous le nom de fermentation à l'éthanol, est un processus anaérobie qui entraîne la libération d'énergie cellulaire en convertissant des carburants biologiques, tels que des sucres, en éthanol et en dioxyde de carbone. Les microorganismes qui réalisent la fermentation alcoolique sont des champignons eucaryotes unicellulaires appelés levures. Les premiers scientifiques pensaient que ces micro-organismes n'étaient pas vivants. Le rôle important que jouent les levures dans la fermentation n'est devenu apparent qu'avec l'avènement de microscopes et d'objectifs de haute qualité.
