Un mélange chinois de cinq épices comprend généralement des grains de poivre, de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle et des graines de fenouil. Commencez par faire griller les épices entières dans une poêle sèche pour intensifier leurs saveurs. Une fois qu'ils ont refroidi, broyez-les ensemble en une poudre fine et conservez le mélange dans un récipient hermétique.
Bien que le mélange aux cinq épices soit originaire de Chine, il s'est répandu dans de nombreux pays, et chaque région a différentes manières de préparer le mélange. Ce mélange d'épices est particulièrement populaire en Inde et en Asie du Sud-Est. Les cuisines du Sud peuvent remplacer les clous de girofle par des zestes de mandarine séchée ou remplacer les graines de fenouil par des graines de réglisse ou d'anis. Les cuisiniers indiens aiment utiliser le curcuma ou la cardamome pour remplacer un ou deux des ingrédients ci-dessus. La muscade, le gingembre et le galanga sont d'autres variantes courantes.
La poudre de cinq épices chinoises a de nombreuses applications, mais, selon About.com, elle a une saveur très forte et a meilleur goût lorsqu'elle est utilisée avec modération. Il fonctionne bien comme un frottement sec pour les viandes grasses ou en complément des marinades. Une légère pincée de poudre peut ajouter une saveur supplémentaire à de nombreuses soupes et sauces savoureuses. Il se marie même bien avec des desserts tels que des fruits pochés, des gâteaux ou des biscuits de Noël, explique McCormick Spice Company.
