Selon le type de viande utilisé, les charcuteries froides peuvent durer de 5 jours à 4 semaines. Les viandes qui ont été ouvertes ne dureront pas aussi longtemps que les viandes qui n'ont pas été ouvert ou perturbé.
Les charcuteries fraîches durent le moins longtemps lorsqu'elles sont au réfrigérateur, car elles ne sont pas scellées sous vide. On peut s'attendre à ce qu'ils durent environ 5 à 6 jours avant de commencer à se détériorer. Les viandes préemballées peuvent se conserver environ 7 à 10 jours au réfrigérateur, qu'elles soient ouvertes ou non.
La Bologne, qui est similaire à d'autres charcuteries préemballées, peut rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines et commencera à dégager une odeur nauséabonde lorsqu'elle ne sera plus comestible. Le salami dur et le pepperoni peuvent durer environ 2 à 4 semaines selon qu'ils sont ouverts ou non. Les charcuteries peuvent durer jusqu'à 8 mois lorsqu'elles sont placées au congélateur.
Le moyen le plus simple de savoir si une viande est mauvaise est d'effectuer un test d'odeur. Si la viande sent le rance ou dégage une odeur inhabituelle, elle n'est probablement pas sans danger pour la consommation humaine. La viande pourrie aura généralement une odeur aigre, semblable au lait pourri.
