Il faut 9 à 10 heures pour cuire un rôti de bœuf rond de 3 livres dans une mijoteuse au réglage "bas". Le rôti ne nécessite qu'environ 5 heures de cuisson à la réglage "élevé", mais cette coupe de viande dure n'est pas recommandée pour la cuisson au réglage "élevé". Le temps de cuisson plus rapide et la température plus élevée ne décomposent pas les fibres de viande dures et rendent le rôti dur.
Les rôtis de bœuf ont plus de saveur lorsque l'extérieur est doré avant la cuisson lente. Une légère saisie scelle le jus pour aider à attendrir le rôti. Saupoudrer tous les côtés du rôti de farine et cuire le rôti dans une poêle avec de l'huile chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
Il est utile de démarrer la mijoteuse sur le réglage « élevé » juste pour amener le liquide à température plus rapidement. Ajoutez la viande saisie, les épices et le liquide comme l'eau ou le bouillon de bœuf, et les légumes aromatiques comme les carottes, le céleri et les oignons. Réduire à la température "basse" lorsque le liquide arrive à ébullition.
L'astuce de la cuisson Crock-Pot est de garder la chaleur contenue à l'intérieur du pot. Réglez la minuterie sur 9 à 10 heures et laissez le Crock-Pot tranquille jusqu'à ce qu'il soit terminé. Si le couvercle est retiré, la chaleur s'échappe du pot et il doit revenir à la température. Si vous désirez des pommes de terre, ajoutez-les environ 2 heures avant la fin de la cuisson, pour éviter une surcuisson mais remettez le couvercle rapidement.
Un thermomètre à viande est un moyen plus précis de déterminer si la viande est cuite que de se fier à une minuterie. Le bœuf est considéré comme bien cuit lorsqu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse du rôti indique 165 degrés Fahrenheit.
