Le nom scientifique de l'espèce de levure utilisée dans la levure de boulanger ou de bière est Saccharomyces cerevisiae. Cette espèce de levure est utilisée pour la boulangerie, la vinification et le brassage depuis des centaines d'années.
La levure de boulanger est utilisée comme agent levant en boulangerie. Pendant le processus de cuisson, la fermentation de la levure libère du dioxyde de carbone, faisant lever le pain. On pense que les anciens Égyptiens ont été parmi les premiers à découvrir et à utiliser la levure dans la fabrication du pain. Historiquement, la levure utilisée dans la cuisson et le brassage était identique, car de nombreux boulangers achetaient le barm, une mousse remplie de levure, créée lors du processus de brassage pour être utilisée en boulangerie. Aujourd'hui, les souches pour la cuisson et le brassage sont différentes.
