Certaines substitutions d'épices incluent la cannelle ou la muscade pour le piment de la Jamaïque, les graines de fenouil pour l'anis, le gingembre pour la cardamome, le safran pour le curcuma et la poudre de chili pour le cumin. La cannelle peut remplacer le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le gingembre, le macis et la muscade.
Pour les épices pour tarte à la citrouille, remplacez 1/2 partie de cannelle moulue, 1/4 partie de gingembre moulu, 1/4 partie de piment de la Jamaïque moulu et 1/8 partie de muscade moulue. Par exemple, 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille nécessitent 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et de piment de la Jamaïque et 1/4 cuillère à café de muscade moulue. De même, utilisez 1/2 partie de cannelle moulue, 1/4 partie de muscade moulue, 1/8 partie de piment de la Jamaïque moulu et une pincée de gingembre moulu ou de clous de girofle au lieu d'épice pour tarte aux pommes.
Remplacez le gingembre moulu par une quantité égale de macis moulu, de muscade, de piment de la Jamaïque ou de cannelle, et utilisez 1/4 cuillère à café de gingembre moulu pour 1 cuillère à café de racine de gingembre râpé. Le macis, la muscade, le piment de la Jamaïque et la cannelle peuvent être remplacés les uns par les autres, mais si vous remplacez la cannelle, utilisez 1/4 de la quantité de muscade ou de piment de la Jamaïque.
Utilisez un mélange de 1 cuillère à café de coriandre et de piment rouge broyé, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail et 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon pour 1 cuillère à soupe d'assaisonnement thaï.
