Les queues de homard peuvent être congelées après avoir été cuites. Le Maine Lobster Marketing Collaborative propose des instructions pour congeler la viande encore dans la carapace et la viande prélevée dans la carapace.
Pour la chair de queue de homard cuite encore dans la carapace, réfrigérez d'abord la chair pendant 15 à 20 minutes dans un bac contenant 50 pour cent de glace et 50 pour cent d'eau. Placer les queues de homard dans un sac de congélation et couvrir d'eau froide. Retirez autant d'air que possible du sac et scellez le sac. Placer le sac dans un sac secondaire pour congélation.
Pour la viande cueillie sur la queue, placez la viande dans un sac de congélation et retirez le plus d'air possible. Placer le sac dans un sac secondaire et congeler.
