Bien que le processus de conservation permette à la viande séchée de bœuf de durer plus longtemps que la viande fraîche, elle peut se détériorer. S'il contient de la graisse, la graisse peut devenir rance. Si la couleur, l'odeur ou la texture du saccadé a changé, ne le mangez pas.
Lorsque vous préparez du bœuf séché, la viande est séchée et salée. Cela élimine la plupart de l'humidité qui favorise la croissance bactérienne et abîme la viande. Lorsqu'il est stocké correctement, le saccadé peut durer jusqu'à deux ans. Cependant, la chaleur, la teneur en matières grasses et la présence d'air peuvent augmenter la croissance bactérienne.
Le Jerky doit être conservé dans des emballages scellés sous vide dans un endroit frais et sec. Ne le rangez jamais près d'une cuisinière ou d'une autre source de chaleur et ne le laissez jamais au soleil. Le saccadé fait maison peut se conserver jusqu'à 3 mois, et les variétés achetées en magasin peuvent se conserver jusqu'à 2 ans. De plus, le bœuf séché peut être congelé.
