Les bons substituts pour l'huile végétale comprennent la compote de pommes, la purée de fruits, le saindoux, le shortening végétal, la margarine fondue et le beurre fondu. Certains substituts d'huile végétale fonctionnent bien dans les produits de boulangerie, tandis que d'autres sont mieux adaptés à la cuisson ou friture.
Pour les recettes de pâtisserie, la compote de pommes ou la purée de fruits peuvent remplacer l'huile végétale. Pour les recettes de friture, l'huile végétale peut être remplacée par du saindoux ou du shortening végétal. L'huile végétale dans les recettes de muffins peut être remplacée par de la margarine fondue, du beurre ou du shortening. Différents substituts ont des impacts différents sur la recette. Par exemple, la compote de pommes non sucrée et la purée de bananes réduisent le nombre de calories de la recette et ajoutent de l'humidité. L'utilisation de beurre comme substitut donne au plat une saveur plus riche.
