Selon Bread World, la levure de boulangerie provient de la même espèce que la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) mais d'une souche différente. Parce que la levure se multiplie si facilement, le processus de fabrication est simple.
Une seule cellule de levure est choisie, séparée du reste d'une culture saine et placée dans une boîte de Pétri ou un tube à essai pour la culture. Ce plat ou tube contient des nutriments, souvent du sucre ou de la mélasse, qui favorisent la croissance. La levure se multiplie et est finalement transférée dans une cuve de fermentation, où elle se multiplie sur plusieurs générations jusqu'à la récolte. Il en résulte une levure pure, prête à être séparée de la culture et utilisée en boulangerie.
