L'acide présent dans les pommes est connu sous le nom d'acide malique. L'acide malique, qui est un acide dicarboxylique, se trouve également dans le vin, la rhubarbe et le raisin. Il est utilisé comme agent aromatisant pour donner un goût acidulé aux aliments.
La formule de l'acide malique est HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele a isolé pour la première fois l'acide malique du jus de pomme en 1785, et il a été nommé en 1787, sur la base de « malum », le mot latin pour pomme. L'acidité des pommes vertes est principalement due à l'acide malique, et la saveur de la rhubarbe est presque de l'acide malique pur. L'acide malique est utilisé pour créer le goût extrêmement acide de certains bonbons.
