L'amidon est un sucre non réducteur car sa formule chimique est stable et ne s'oxyde pas. L'amidon et quelques types de composés de sucre, tels que le saccharose, sont considérés comme des sucres non réducteurs, explique Reference .com.
L'amidon d'amylose, communément appelé simplement amidon, est un sucre non réducteur car il ne s'oxyde pas facilement, ce qui signifie que la molécule d'oxygène ne se combine pas chimiquement avec le cuivre pour se transformer en acide. Ceci, à son tour, l'aide à stocker de l'énergie. Selon Agriculture and Consumer Protection, l'amidon se présente à la fois sous forme cristalline, l'amylose, et sous forme non cristalline, l'amylopectine. Les granules d'amidon varient en forme, allant de rond et lenticulaire, ou en forme de lentille comme on le trouve couramment dans l'orge et le blé, à polyédrique, ovale et réniforme ou en forme de rein, trouvé dans l'avoine, les pommes de terre et les pois.
L'amidon est l'un des glucides les plus critiques car il est digestible et se trouve en grande partie dans les racines, y compris les pommes de terre, et les graines, comme le blé, le riz et l'orge. Le fructose et le saccharose sont également des sucres non réducteurs et se trouvent dans le miel, les fruits et les légumes.
Les sucres réducteurs, en revanche, sont des sucres qui s'oxydent et une conversion a lieu. Ces sucres comprennent le glucose, le lactose, le maltose et le galactose. Ces molécules de sucre se trouvent couramment dans le miel, les fruits, les sirops de maïs, le lait, les produits laitiers, les produits laitiers fermentés et le malt.
