Le temps de cuisson exact du filet de bœuf dépend non seulement de la taille mais aussi de la température du four et du niveau de cuisson souhaité pour la viande ; par exemple, à 425 degrés Fahrenheit, un filet de bœuf de 2 livres peut être cuit pendant 35 à 40 minutes pour une cuisson moyenne ou 45 à 50 minutes pour une cuisson moyenne. À cette même température, les gros morceaux de viande nécessitent des temps de cuisson plus longs , et les petits morceaux nécessitent des temps de cuisson plus courts. La viande peut également être testée pour la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la viande et en déterminant la température interne ; 135 F est une température interne minimale approximative pour un filet de bœuf mi-saignant.
La température interne peut aider les cuisiniers à déterminer si leur rôti de filet de bœuf est cuit, même s'ils choisissent de cuire leur viande à une température supérieure ou inférieure à la température de 425 F recommandée ci-dessus. Des morceaux de viande plus petits, comme un bœuf d'une livre rôti de filet, sera fait à une température plus élevée que les coupes plus grosses. Par exemple, un rôti de 1 livre sera considéré comme mi-saignant à 140 F et moyen à 155 F. Ces suggestions de température interne s'appliquent à la viande dès sa sortie du four. Les températures devraient être légèrement plus élevées une fois que la viande a eu le temps de reposer.
