La cuisine ghanéenne se compose principalement de ragoûts épais, de sauces ou de soupes avec de la viande accompagnées d'aliments de base féculents, tels que le riz ou les ignames bouillies. D'autres aliments de base incluent le manioc, la banane plantain, le millet, le sorgho, les haricots, maïs, feuilles de taro et patates douces. Les régimes alimentaires ont tendance à varier selon l'emplacement.
Certains des ragoûts ghanéens les plus populaires sont à base de poisson, de champignons sauvages, d'arachides, d'aubergines, de gombo ou de feuilles de haricot. D'autres variantes incluent un ragoût à base de poisson et de tomates et un ragoût d'épinards avec du poulet ou du poisson. Le riz et les haricots sont également un aliment courant au Ghana, et souvent il est fait avec des feuilles indigènes pour le colorer en brun violacé.
La cuisine ghanéenne est connue pour ses assaisonnements puissants. Certaines épices utilisées pour aromatiser les plats comprennent le poivre de Cayenne, le gingembre, le curry, l'ail, la muscade, le thym, le basilic, le sumbala, les piments et les oignons. La base de la plupart des soupes et des ragoûts est faite de bouillon, de tomates, de piments et d'oignons.
Les protéines couramment utilisées dans la cuisine ghanéenne sont la chèvre, le mouton, le porc, le bœuf, le poulet et le poisson. Il n'est pas rare que de nombreux types de viande différents soient présentés dans un même plat. Certaines viandes moins courantes utilisées dans la cuisine ghanéenne comprennent les bigorneaux, les escargots, le poulpe, le crabe, le canard, les larves, les abats et les pieds de porc.
