Le beurre ou la margarine remplacent convenablement l'huile végétale dans un mélange de brownies. Faire fondre le beurre ou la margarine crée la même texture que l'huile végétale pour la recette.
Une fois fondu, le beurre doit légèrement refroidir pour que les œufs de la pâte ne commencent pas à cuire.
Le beurre contient des graisses saturées qui ajoutent de la saveur et de la richesse aux brownies. Il est préférable d'utiliser du beurre non salé, mais si vous utilisez du beurre salé, réduisez la quantité de sel dans la recette. L'utilisation de beurre ou de margarine humidifie la pâte, il est donc important d'ajouter deux à cinq minutes de temps de cuisson. En raison de la teneur en protéines du beurre, les brownies peuvent caraméliser davantage et avoir des croûtes plus croustillantes.
