Environ 1 1/2 gallon plus une tasse de salade de chou, ou 25 tasses, sont nécessaires pour servir 50 personnes, en supposant que chaque portion correspond à 1/2 tasse. Il faut entre 10 et 12 livres de chou cru pour faire 50 portions de salade de chou.
La salade de chou est une salade de chou râpé, et il existe une variété de façons de la préparer. Pour faire 50 portions, la recette de salade de chou la plus simple nécessiterait 10 livres de chou râpé, 1 litre de crème et du vinaigre, du sel et du sucre au goût. Une recette de base de salade de chou qui donne assez de salade de chou pour 50 portions nécessite, en plus des 10 à 12 livres de chou râpé, 4 tasses de carottes râpées, 2 tasses de poivrons verts hachés, 2 tasses d'oignons verts hachés, 4 tasses de vinaigrette, 1 /2 tasse de vinaigre, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sel.
Pour faire 50 portions de salade de chou crémeuse, en plus du chou, 12 poivrons verts hachés, 3 tasses de vinaigre blanc, 3 tasses de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, 1 1/2 cuillères à café de poivre et 3 tasses de mayonnaise. Les ingrédients de la salade de chou doivent être conservés au froid jusqu'à leur utilisation et doivent être mélangés dans un bol froid. La salade de chou est souvent servie en accompagnement avec de la viande, du poisson et des sandwichs.
