La quantité de rosbif nécessaire pour nourrir chaque personne lors d'un dîner varie selon le type de coupe. Pour un rôti de côtes semi-désossé, achetez environ une côte par personne. Pour un filet de bœuf entier ou un rôti de faux-filet désossé, achetez environ 1/2 livre par personne.
Un filet de bœuf pelé nécessite environ 1/3 de livre par personne. Une bande de New York, un surlonge ou un rôti de dessus nécessite environ 1/2 livre par personne. Chaque portion équivaut à environ 3 onces de viande cuite par personne, ce qui est la taille de portion recommandée. Pour les fêtes, il est important de cuisiner plus que nécessaire pour tenir compte des secondes portions.
