Les pommes de terre qui noircissent après avoir été bouillies le font pour un certain nombre de raisons, telles qu'une réaction avec la batterie de cuisine utilisée, des contusions dues à une chute et à un stockage au froid. Pour empêcher les pommes de terre de noircir, elles ne doivent pas être conservées à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit.
Les ustensiles de cuisine contenant de l'aluminium ou du fer peuvent réagir avec les pommes de terre pour changer leur couleur. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable permettent d'éviter ce problème.
Les pommes de terre cuites peuvent être trempées dans une petite quantité de jus de citron et recouvertes d'une casserole pour éviter les réactions post-cuisson qui provoquent une décoloration.
Les pommes de terre noires sont sans danger pour la consommation et contiennent la même quantité de nutriments que les pommes de terre de couleur normale.
