Le Braunschweiger et la saucisse de foie sont des types de saucisses de foie allemandes. Ils sont tous deux faits de foie de porc et contiennent parfois également du foie de bœuf. Braunschweiger et la saucisse de foie, cependant, ne sont pas exactement la même chose. Traditionnellement, le Braunschweiger est fumé, contrairement à la saucisse de foie.
Liverwurst est un terme général désignant toute saucisse de foie. Braunschweiger est une saucisse de foie fumée qui porte le nom de la ville de Braunschweig en Allemagne. Par conséquent, un Braunschweiger est une saucisse de foie, mais toutes les saucisses de foie ne sont pas des saucisses de Braunschweiger.
Il n'y a pas de recette spécifique pour les deux saucisses, car ce sont des aliments traditionnels. Braunschweiger est souvent utilisé comme tartinade à sandwich. La saucisse de foie peut également être lisse et tartinable ou utilisée comme pâté.
Les Allemands fabriquent des saucisses depuis au moins le IXe siècle, bien que le livre de cuisine romain "Apicus Cookery", datant de 228 après J.-C., indique que la nourriture a déjà été fabriquée au IIIe siècle. Le processus consistant à combiner les restes de viande en un seul aliment était pratique car aucune partie de l'animal n'était gaspillée, laissant plus de nourriture aux personnes affamées. Par conséquent, la saucisse est l'un des nombreux aliments nés de la nécessité qui est resté populaire même pendant les périodes où la nourriture est abondante.
