Le cassis en tant que saveur est doux et fruité, comme le goût des cassis ou des mûres. La crème de cassis est une liqueur à base de cassis.
Dans le monde de la dégustation, lorsqu'un vin a des notes de cassis, cela signifie que le vin a un goût un peu fruité. La saveur est un mélange entre celle d'une baie noire et de la grenade. Il peut finir sur des notes légèrement amères provenant des pépins de la baie utilisée dans la boisson. L'arôme peut être très doux et piquant comme une confiture de baies ou une marmelade.
La liqueur, crème de cassis, est la boisson qui a influencé l'utilisation du cassis comme arôme. Il a une couleur pourpre ou rouge foncé et une teneur en alcool d'environ 16 pour cent. La liqueur est généralement servie avec du champagne ou du vin mousseux. Les plus téméraires peuvent essayer de réduire la liqueur en sirop et de la servir sur de la crème glacée.
Le cassis moderne est apparu pour la première fois en 1841, mais il a évolué à partir d'un vin de fruits fortifié appelé ratafia de cassis. Cette boisson alcoolisée enrichie était produite depuis des siècles auparavant. Il peut avoir ses origines au 16ème siècle en tant que boisson utilisée par les moines français. Bien qu'il ne soit pas aussi populaire aux États-Unis, le cassis est largement distribué en France.
