La poudre d'arrow-root est un substitut acceptable aux épaississants dans les recettes, tels que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou de riz, ou la farine tout usage. Arrowroot est une alternative un à un pour les amidons. Cependant, lorsque les cuisiniers doivent remplacer la farine, seulement la moitié de l'arrow-root est nécessaire.
L'arrowroot provient de la plante Maranta arundinacea, originaire des Caraïbes. Le nom de la plante vient des peuples indigènes de la région, qui utilisaient la plante pour soigner les blessures par flèches empoisonnées. La poudre d'amidon est un ingrédient commun dans les aliments des Caraïbes. Les cuisiniers ajoutent de l'arrow-root pour épaissir les sauces, les sauces, les garnitures pour tartes et les puddings. Cependant, il ne fonctionne pas bien dans les sauces à base de lait car il altère leur texture.
