Une coque de noix de cajou a la même forme que la graine entière, communément appelée la noix, à l'intérieur. La coque a une surface lisse. Les coques des graines de cajou prêtes à la cueillette sont de couleur beige. Les coques des graines de cajou non mûres sont vertes.
Les noix de cajou sont transformées en usine plutôt que vendues aux consommateurs pour être décortiquées, car les coques contiennent de puissantes toxines similaires à celles trouvées dans l'herbe à puce. Le processus de torréfaction tue les toxines des noix de cajou, ce qui les rend aptes à la consommation. La nature toxique des coques de noix de cajou présente des avantages, car l'huile de coque est utilisée comme ingrédient dans les produits insecticides et fongicides.
