Selon Exotic Meats, l'oie a un goût de rosbif bien cuit. L'oie a tendance à avoir un goût différent des autres types de gibier comme le faisan ou le dindon sauvage en raison de sa teneur en matières grasses.
Bien que l'oie ait une grande quantité de graisse, la viande elle-même est maigre et foncée. Lorsqu'elle est correctement rôtie, une oie a un goût très savoureux et riche. Contrairement à la dinde, les petites oies sont meilleures que les grosses oies lorsqu'il s'agit de rôtir. Selon NPR, une oie idéale pèsera entre 8 et 12 livres. NPR recommande également de choisir des oies plus jeunes, car les oies plus âgées finissent souvent par être coriaces et peu recommandables.
