Il n'y a pas de substituts à la levure dans le pain qui peut produire la même texture moelleuse et gonflée que la levure donne. Cependant, le bicarbonate de soude est parfois utilisé comme levain dans les pains qui ne nécessitent pas beaucoup de levage, et il est également souvent utilisé dans des produits de boulangerie autres que le pain.
Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude à la place de la levure dans une recette, ajoutez toujours un acide (jus de citron, babeurre ou un mélange de vinaigre et de lait), car le bicarbonate de soude ne réagit pas efficacement sans un acide. Vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate de soude en ajoutant des proportions égales de bicarbonate de soude et de babeurre, de vinaigre blanc ou de jus de citron pour égaler la quantité de levure requise par la recette.
