Les patates douces, racines comestibles de la famille de la gloire du matin, sont considérées comme des légumes. Les patates douces sont une bonne source de fibres, ne contiennent pas de matières grasses et sont très riches en vitamines A et C et en potassium.
Communément appelées ignames, les vraies ignames appartiennent en fait à un groupe botanique différent originaire d'Afrique. Les patates douces sont originaires des États-Unis et étaient cultivées par les Amérindiens avant l'arrivée des colons. Au 16ème siècle, ils sont devenus largement cultivés dans le sud des États-Unis et sont devenus par la suite une partie importante de la cuisine du sud. Il existe de nombreuses variétés de patates douces cultivées à travers le monde.
