Le fromage râpé contient un additif fabriqué à partir de pulpe de bois en poudre appelée cellulose. La cellulose est similaire à la sciure de bois en ce sens qu'elles sont toutes deux fabriquées à partir de bois, mais la cellulose est créée en laboratoire en séparant chimiquement la cellulose du bois ou d'autres matières végétales.
La cellulose empêche le fromage râpé de s'agglomérer. Il est également utilisé comme épaississant ou stabilisant dans de nombreux aliments faibles en gras ou comme additif de fibres car il est peu coûteux et insipide. Même les aliments biologiques peuvent contenir la forme de cellulose la moins transformée. Les nutritionnistes disent que la cellulose n'est pas nocive pour la santé humaine et qu'elle traverse le corps sans être digérée, selon le Wall Street Journal.
