Un steak de Denver, ou Denver cut, est une coupe de bœuf provenant de la zone du mandrin ou de l'épaule des bovins de boucherie. Un steak de Denver provient de la zone sous les lames des côtes courtes et est parfois appelé un steak underblade. Les steaks de Denver ont généralement une épaisseur d'environ 3/4 de pouce avec un riche marbrage en graisse.
Le steak de Denver a été créé dans le cadre d'une tendance visant à développer des coupes de bœuf plus diversifiées pour les restaurants et les consommateurs. Le steak a beaucoup de saveur grâce au marbrage dense et est plus tendre que les autres coupes de la zone du mandrin. Le steak de Denver est plus répandu dans les restaurants que dans les supermarchés. Les chefs de restaurant utilisent une combinaison de techniques d'assaisonnement et de braisage pour développer pleinement la saveur de la coupe Denver.
À la maison, le steak de Denver est mieux préparé en le grillant, le grillant ou le braisant. Une marinade toute la nuit avant de griller ou de griller aide le steak à rester tendre. Les marinades de qualité contiennent des acides, tels que du vinaigre ou des jus d'agrumes, pour ramollir les fibres de viande plus dures. Un gril ou un gril très chaud saisit l'extérieur rapidement sans trop cuire l'intérieur de la viande. Le braisage consiste à cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient saisis dans une sauteuse chaude bien graissée avec du beurre ou de l'huile d'olive, puis de finir le steak dans un four modéré jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité.
