La côte de bœuf n'est pas une coupe de bœuf spécifique, mais plutôt la préparation utilisée pour un rôti de côte de bœuf. Contrairement aux autres coupes de bœuf, le mot « prime » en ce qui concerne la côte de bœuf ne signifie pas se référer à une catégorie spécifique de bœuf.
La côte de bœuf est un rôti de côte. Lorsque vous magasinez pour un rôti de côtes, il est important de savoir qu'ils sont disponibles en deux styles. La petite extrémité est coupée de la section de longe, ce qui la rend plus tendre et moins grasse. La grande extrémité est coupée dans la section du mandrin et elle peut être plus résistante que la petite extrémité. Parce que la petite coupe provient de la partie la plus tendre du bœuf, elle est généralement plus chère que les rôtis coupés à partir du gros bout. Le rôti de gros bout de côtes contient également plus de gras et de muscle que le petit rôti de bout.
