Une recette de dinde fumée est la dinde fumée en saumure au miel d'Alton Brown. Placez une dinde entière, poitrine vers le haut, dans une saumure de 1 livre de sel casher et de miel, 1 gallon d'eau chaude et 2 litres de bouillon de légumes. Saumurez l'oiseau pendant 12 heures avant de le fumer.
Versez l'eau dans une glacière de 54 pintes et ajoutez le sel jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter le bouillon de légumes, le miel et un sac de glace de 7 livres pour refroidir le mélange. Mettez une dinde de 15 à 20 livres dans la saumure, placez le couvercle de la glacière et laissez la dinde en saumure. Retirez la dinde après 12 heures et tapotez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Enduire soigneusement l'oiseau d'huile végétale.
Construisez une bombe fumigène en plaçant 1 tasse de copeaux de hickory au milieu d'une double épaisseur de papier d'aluminium robuste. Rassemblez les bords de la feuille pour former une pochette, en laissant la pochette ouverte en haut. Placez la bombe fumigène dans un gril préchauffé à 400 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un gril à gaz, placez la bombe sur la barre métallique au-dessus de la flamme du gaz. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez-le directement sur le charbon de bois.
Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde et réglez l'alarme sur 160 degrés Fahrenheit. Fermez le couvercle et fumez la dinde pendant 1 heure, puis remplacez les copeaux de bois par une tasse fraîche. Lorsque la dinde atteint 160 degrés, laissez-la reposer pendant 1 heure, puis servez-la.
