Un bon substitut au lait évaporé consiste à combiner un quart de tasse de moitié-moitié avec trois quarts de tasse de lait entier pour faire une tasse de lait évaporé. C'est un substitut approprié pour les recettes qui nécessitent une petite quantité de lait évaporé. Un autre substitut peut être de la crème épaisse, mais elle contient plus de matières grasses.
Cependant, il est également possible de faire évaporer en utilisant du lait entier. C'est un processus simple qui nécessite de faire mijoter environ 3 tasses de lait entier pour produire environ une tasse et demie de lait évaporé.
Le lait évaporé est un produit laitier concentré dont 50 à 60 pour cent de la teneur en eau sont éliminés. Ce produit en conserve a été consommé pendant la Seconde Guerre mondiale parce que le lait entier frais n'était pas facilement disponible.
