La plupart des variétés de champignons produisent les premiers fruits dans les 10 jours. Les champignons continuent de se reproduire après leur récolte, et les producteurs peuvent récolter jusqu'à trois fois sur une période de trois mois.
Les champignons crimini, portabello et blancs mettent jusqu'à une semaine de plus pour produire les premiers fruits, mais ils produisent plus de champignons avec le temps. Les champignons shiitake peuvent être récoltés toutes les deux semaines sur une saison de croissance de trois mois. Les champignons récoltés doivent être scellés dans un sac en papier qui est conservé au réfrigérateur. La plupart des variétés de champignons restent fraîches jusqu'à sept jours, bien que les champignons shiitake durent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
