L'huile d'olive peut être utilisée pour la friture, à condition qu'il s'agisse d'un produit de haute qualité et que des précautions soient prises lors de son chauffage selon le Conseil oléicole international. Lorsqu'elle est utilisée correctement pour la friture, l'huile d'olive ne subit pas de changements structurels substantiels lorsqu'elle est chauffée, conserve sa valeur nutritionnelle mieux que les autres huiles et améliore la saveur des aliments.
L'inadaptation de l'huile d'olive à la friture est un mythe basé sur des informations inexactes concernant son point de fumage, selon le conseil. Le point de fumée fait référence à la température à laquelle l'huile se décompose et commence à fumer. Une huile d'olive de haute qualité a un point de fumage de 410 degrés ; vous devez chauffer l'huile à environ 360 degrés pour la plupart des types de friture.
