Les huiles appropriées pour la friture comprennent les huiles végétales, de tournesol, de sésame, de maïs, d'arachide et de canola en fonction du type d'aliment et de la friteuse. Le manuel d'instructions de chaque friteuse répertorie les huiles appropriées et celles à utiliser. à éviter.
Différentes huiles atteignent des températures différentes et conviennent à la cuisson de différents types d'aliments. Pour cette raison, il est important de lire le manuel pour décider laquelle convient le mieux à la situation et les huiles ne doivent pas être mélangées. L'huile d'olive, la margarine et le beurre sont rarement utilisés car ils peuvent bouillonner et créer de la fumée. L'huile doit être changée après huit à dix utilisations, en particulier lorsque les aliments avec de la chapelure ou de la pâte sont souvent cuits.
