Généralement, l'huile d'olive peut être utilisée dans les recettes qui nécessitent du shortening solide fondu. Il ne peut pas toujours remplacer le shortening solide ou semi-solide dans les recettes. L'huile d'olive est elle-même une forme liquide de shortening, un mot inventé pour décrire l'effet de la graisse sur le gluten de la farine ; il raccourcit les brins de gluten pour créer une texture plus fine, comme dans les gâteaux, plutôt que la texture moelleuse du gluten étiré dans les pains.
Certaines études sur la boulangerie industrielle ont montré que les huiles liquides, telles que l'huile d'olive, ne peuvent pas être utilisées à la place du shortening solide et semi-solide, mais les huiles combinées avec des émulsifiants le peuvent. Pour un usage domestique, l'huile d'olive peut être utilisée à la place du shortening semi-solide pour les recettes cuites au four et contenant d'autres ingrédients aux saveurs fortes pour noyer la saveur forte et distinctive de l'huile d'olive, qui diminue lorsqu'elle est chauffée. Les produits de boulangerie tels que certaines croûtes à tarte et biscuits doivent être fabriqués exclusivement avec du shortening solide et semi-solide, comme du beurre ou du saindoux, pour créer la texture désirée. L'huile d'olive ne peut pas remplacer le shortening semi-solide dans les recettes qui doivent rester solides à température ambiante, comme le glaçage à gâteau. Pour la cuisson, l'huile d'olive peut facilement remplacer le shortening solide et semi-solide, comme le beurre, la margarine et le saindoux, lors de la friture ou du sauté, à condition que sa saveur distincte soit prise en compte.
