Certains substituts du beurre pour les recettes de biscuits comprennent la margarine, le shortening, l'huile de cuisson, l'huile de noix de coco vierge et les purées de fruits. La vraie margarine est plus saine et produit des résultats de cuisson différents de ceux des variantes telles que les substituts de beurre et les légumes le pétrole se répand. Le shortening de qualité boulangère produit un biscuit plus épais et moins dense que le shortening ordinaire.
La compote de pommes ou les fruits en purée, tels que les dattes, les pruneaux, les figues ou les bananes, ajoutent un peu de volume et de saveur faibles en gras. Les fruits en purée ne devraient remplacer qu'environ la moitié du beurre dans la recette, car les biscuits ont besoin de matière grasse pour une saveur et une texture optimales. L'avocat remplace bien le beurre dans les recettes de biscuits, mais certaines recettes peuvent nécessiter plus de liquide pour fluidifier la pâte.
