On peut congeler la laitue si c'est pour cuisiner ou comme arôme pour un plat. Cependant, si l'on veut l'utiliser dans une salade croustillante, la congélation n'est pas une méthode appropriée pour conserver ce légume.
Bien qu'on puisse conserver de nombreux légumes et aliments en les congelant, la laitue ne se congèle pas bien. La raison en est que le processus de congélation provoque la formation de cristaux de glace dans la laitue, qui est un légume à haute teneur en humidité. Cela entraîne des dommages aux parois cellulaires de la laitue et à la laitue qui devient pâteuse.
Si l'on doit congeler de la laitue, les types de laitue plus épaisses peuvent être mieux adaptés à cette fin. Certains de ces types de laitue sont les laitues romaine, Cos et Boston.
