Une bonne recette de masa combine 6 tasses de masa harina et 5 tasses d'eau tiède dans un grand bol. Laissez le mélange ramollir pendant 20 minutes, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de chaque oignon et poudre de chili, 2 cuillères à soupe de cumin et 2 cuillères à café de sel tout en mélangeant. Séparément, fouetter 2 tasses de saindoux environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélanger le saindoux et la pâte lentement, tout en continuant à mélanger. Lorsqu'ils sont bien combinés, vérifiez la consistance. Si cela se rapproche du beurre de cacahuète, c'est correct. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de masa; s'il est trop sec, ajoutez de l'eau. Pour une option de goût légèrement différente, remplacez l'eau par du bouillon de poulet dans cette recette.
Une autre bonne recette de masa utilise une combinaison de saindoux et de beurre. Dans un grand bol, mélanger 3 1/2 tasses de masa harina et 3 tasses d'eau chaude. Pétrir plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Dans un autre bol, battre 1/2 livre de saindoux et 5 cuillères à soupe de beurre ramolli à vitesse moyenne. Ajouter 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de levure chimique et continuer à battre. Ajouter le mélange de masa en 4 lots jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé. Verser lentement 1 tasse de bouillon de poulet dans la pâte et battre environ 2 minutes, ou jusqu'à consistance mousseuse. Ajuster la consistance si nécessaire. Réfrigérer 1/2 heure, puis battre la pâte à grande vitesse avant de l'utiliser en tamales.
