La plupart des types de meringue peuvent être congelés pendant un à trois mois. Pour congeler la meringue, laissez-la refroidir à température ambiante après la cuisson. Placez-le dans un sac allant au congélateur ou dans un contenant rigide et hermétique et fermez-le fermement. Décongeler la meringue congelée à température ambiante pendant deux à trois heures avant de servir. Servir à température ambiante ou réchauffer la meringue au four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Pour de nombreuses recettes qui nécessitent la préparation supplémentaire de fruits et de crème fouettée avec la meringue, ces dernières étapes peuvent être effectuées au moment de servir, pas avant la congélation. Complétez la recette jusqu'à ce que la meringue soit cuite, et continuez avec toutes les étapes supplémentaires une fois la meringue décongelée.
La préparation de la meringue à l'avance permet de préparer rapidement des desserts à la volée. Les meringues qui ne conviennent pas à la congélation sont celles qui contiennent des fruits juteux dans leur préparation, ce qui peut laisser la meringue détrempée après décongélation. Étiquetez clairement toute meringue congelée de manière à ce qu'il soit clair de quel article il s'agit, ainsi que quand il a été congelé, afin de garantir que l'article décongelé ne perde pas de qualité. Alors que les aliments congelés à 0 degré Fahrenheit restent sûrs indéfiniment, après trois mois au congélateur, la qualité et la texture d'une meringue congelée commencent à décliner.
