Pour assurer la tendreté d'un steak en cube, attendrir la viande, la faire mariner dans un acide mélangé à de l'huile, sortir le steak 30 minutes avant la cuisson, chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter de l'huile d'olive et saisir les jus po. Vous avez besoin d'un maillet à viande, d'un sac en plastique, de marinade, d'huile et d'une poêle pour accomplir cette tâche.
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Pound la viande
Même si le steak cube a déjà été pilé, attendrissez-le un peu plus. Placez le steak dans un sac en plastique et utilisez un maillet à viande pour piler le steak, brisant ainsi les fibres musculaires dures. Utilisez le bord dentelé du maillet.
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Mariner la viande
Après avoir pilé le steak, préparez une marinade contenant un acide tel que du vin et de l'huile d'olive. Placer le steak et la marinade dans un sac en plastique. Fermez le sac et laissez-le reposer au moins deux heures. N'ajoutez pas de sel dans la marinade car cela dessèche la viande.
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Préparer la cuisson
Retirez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Juste avant la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Pendant que la poêle chauffe, retirez le steak cube de la marinade et séchez-le.
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Saisir les jus dans
Dès que la poêle est chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez chauffer pendant une minute. Abaissez doucement le steak dans la poêle. Laissez le steak saisir jusqu'à ce qu'il cesse de coller. Retournez-le une seule fois et laissez-le cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il cesse de coller.
