Les poivrons verts qui manquent de la quantité appropriée de calcium développent des taches noires et coriaces. Cette condition est appelée pourriture apicale. Un arrosage insuffisant empêche la plante d'absorber des quantités adéquates de calcium du sol. L'ajout de calcium supplémentaire au sol n'aide pas si la plante ne reçoit pas assez d'eau.
Au cours du processus de maturation, les poivrons présentent une gamme de couleurs. Si les zones noires du poivre ne sont ni coriaces ni molles et spongieuses, il mûrit simplement pour prendre une couleur différente. De nombreux poivrons commencent au vert et deviennent noirs avant de passer au rouge ou au jaune. Certains poivrons mûrissent jusqu'à une couleur pourpre qui est souvent appelée noir.
