Il est sécuritaire de congeler le bœuf et de le manger plus tard. Cependant, certains spécialistes de l'alimentation le déconseillent car la qualité de la viande change une fois qu'elle est congelée.
En règle générale, le bœuf a une meilleure saveur et texture lorsqu'il est congelé puis cuit plutôt que l'inverse. Si le bœuf cuit est congelé, décongelé et servi froid, la texture a tendance à être pâteuse et la viande devient liquide. Si le bœuf est réchauffé, il a tendance à se dessécher. Le bœuf cuit surgelé est satisfaisant s'il est coupé en petits morceaux et, bien qu'encore partiellement congelé, ajouté à un autre plat vers la fin du temps de cuisson. Cela fonctionne dans les recettes telles que les soupes, les ragoûts et les sautés.
