Le pain brun n'est en fait ni plus ni moins sain que le pain blanc, car les deux pains ont des valeurs nutritionnelles différentes qui sont tout aussi bénéfiques — alors que le pain brun contient des aliments complets, le pain blanc est faible en gras et contient du magnésium, du fer et du calcium . De plus, le pain blanc, par tranche, ne contient qu'une calorie de plus que le pain brun.
Le pain blanc est souvent supposé à tort être plein de sucre, mais il n'y a en fait pas de sucre ajouté dans la fabrication du pain, que le pain soit brun ou blanc. Des sucres naturels se forment dans le pain - du fructose et du maltose - pendant la fermentation, ce qui se traduit par environ 1 ou 2 grammes de sucre par tranche une fois cuit.
Une autre idée fausse répandue est que le pain brun est meilleur pour les enfants que le pain blanc. Le pain blanc contient en fait beaucoup plus de calcium que le pain brun, ce qui est particulièrement important dans le développement de l'enfant. Le pain brun ou complet a tendance à contenir environ 37 mg de calcium par tranche, le pain blanc en ayant presque le double à 62 mg par tranche.
Le pain blanc contient également moins de matières grasses que le pain brun, bien que la quantité de matières grasses trouvée dans tout type de pain soit extrêmement faible, ce qui signifie que le pain devrait être consommé en quantités anormales afin d'avoir un impact sérieux sur l'alimentation. Ce qui se passe sur le pain est normalement la principale source de graisse, comme le beurre ou d'autres pâtes à tartiner.
