Le vinaigre est acide et contient de l'acide acétique. Le pH du vinaigre varie selon le type. Le vinaigre blanc distillé peut avoir un pH aussi bas que 2,4, tandis que le vinaigre de palme a un pH compris entre 5 et 6.
L'acide acétique est un acide faible, ce qui signifie qu'il ne s'ionise pas complètement dans l'eau, il n'interagit donc pas avec les tissus humains à un niveau nocif aux concentrations trouvées dans le vinaigre. Il peut endommager l'émail des dents s'il est fréquemment consommé.
Le vinaigre est créé en faisant fermenter le sucre en alcool, puis en convertissant l'alcool en acide acétique. La variété de vinaigre est déterminée par la matière sucrée initiale. Un lot de vin débouché ou de jus de pomme non cuit se transformera en vinaigre en une semaine environ.
Le vinaigre peut être utilisé en cuisine, comme curatif médicinal et comme agent nettoyant.
