Placez les gésiers de poulet dans une mijoteuse, avec l'ail, les oignons et tout ingrédient aromatique qu'une personne souhaite. Assaisonnez-les de poivre et de sel; puis ajoutez de l'eau, du vin ou du bouillon de poulet pour les couvrir. Faites-les cuire dans la mijoteuse pendant 4 à 5 heures à basse température jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Goûtez les tranches d'échantillons pour les empêcher d'être moelleuses. Si un four est utilisé, faites cuire pendant le même temps à 275 à 300 degrés Fahrenheit.
Pour cuire des gésiers de poulet attendris, les braiser ou les confit. Si vous souhaitez faire frire ou saisir des gésiers, les gésiers caramélisent rapidement dans l'huile, et ils sont rarement tendres après avoir quitté la poêle. Les gésiers doivent être attendris en les faisant tremper dans du babeurre pendant un jour ou deux ou en les étuvant pendant environ 15 minutes. Utilisez de l'huile à point de fumée élevé, comme de l'huile végétale ou du canola, pour saisir les gésiers à la poêle. Lorsque vous les faites frire, passez-les dans la farine.
Le barbecue et la cuisson transforment les gésiers attendris en un apéritif fondant sur la langue. Si une personne choisit de faire cuire les gésiers, coupez-les en deux, assaisonnez-les avec des épices, des herbes, du sel et du poivre, puis saupoudrez d'huile d'olive. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 500 F.
